老干妈用AI就裁员的传闻，戳中餐饮业真实焦虑
近日，“老干妈AI裁员传闻引争议”话题再度登上热搜。传言称老干妈将600多名拣椒工人减至48人，引发舆论哗然。尽管老干妈官方热线及人力资源部门均否认了这一说法，表示从未发布此类信息，但据《贵州日报》报道，老干妈确实已在生产环节引入AI视觉质检系统，其常务副总经理李鑫曾透露，这套系统令关键工序产品不良率降至0.02%。辟谣与真实技术应用并存，让这起风波的真相显得更加扑朔迷离。
官方否认了，但谜团并未完全解开
这场风波的源头追溯起来并不清晰。10月14日，《中国商报》微信公众号发布的一篇综合文章引用了“600名拣椒工人减少到48人”这组数据，但文中没有出现数据的原始出处。另有澎湃新闻报道称，该数据出自老干妈常务副总李鑫在2026年贵州省质量发展大会上的披露：“此前整条流水线上有超过600名拣椒工人，系统上线后仅保留48人。”时间、地点、人物俱全，数据还有零有整，让不少人认为这并非空穴来风。
然而，新黄河的追踪报道揭示了另一个值得玩味的细节：老干妈旗下公司近3年参保人数减少了2172人，而在2025年，公司营收还创下了历史峰值。一边是参保人数显著下降，一边是官方对裁员传闻的坚决否认，公众的疑虑并未因一纸辟谣而消散。舆论场上，“你让工人下岗，我们就让你下架”的口号已经开始快速传播，直接威胁到品牌形象与潜在销量。
从舆情应对角度看，老干妈的否认来得并不算快。传闻发酵近两周后才由官方热线出头澄清，且并未拿出具有说服力的证据来回应参保人数骤减的疑问。极目新闻评论员指出，如果李鑫确实没有讲过那段话，就有人涉嫌编造信息，老干妈完全可以依法维权；如果讲过，则应坦诚说明情况。简单否认，显然不足以平息争议。
瑞幸AI排班，店员被“算”得喘不过气
如果说老干妈的传闻还有待考证，那么瑞幸咖啡员工面临的AI管理困境，则是餐饮业智能化转型中真实发生的缩影。多位来自湖北、辽宁、江苏等地的瑞幸店员向界面新闻反映，引入AI管理系统后，他们的工作节奏被彻底改写。
这套AI排班系统根据门店过去的单量乃至天气情况生成预测，店长必须按照系统要求安排人员。但问题在于，系统计算出的工时几乎只够完成制作饮品这一项任务，完全没有容纳进清洁、登记库存等日常必要工作。湖北店员张奇举例说，以日出300杯的店为例，系统会按照该店过去的出杯速度要求员工工时仅为15小时——而这15小时之外，清洁台面、整理库存都需要无偿加班完成，员工实际工作时间反而被拉长了。
更令人窒息的是，AI系统缺乏对门店具体情况的判断能力：
- 天气突变、团单突然增加时，系统不会改变工时安排策略，实际人手与工作量严重冲突。“300杯量的店，最多就两个人在岗，像10:00-18:30这样的长时段，很可能只有一个人在岗。”张奇说。
- 系统同时监测员工是否出杯超时、是否为避免超时而提前扫码出杯。可即便员工加快速度，也换不来喘息空间——一旦速度提升，系统就会在下一阶段提出更快的出杯速度要求，工时被进一步压缩。
- 在引入AI之前，排班由店长根据实际情况灵活安排，更具宽容度。如今店长虽可在系统要求的间隙做一些灵活调整，但每月的考核数据依然压得他们不得不优先满足系统标准。
这些案例并非要反对科技进入餐饮业，而是提醒企业：工具是为人服务的，当算法开始反向压榨人的时间与精力时，技术的意义就变味了。
600人变48人，为何刺痛大众神经
餐饮业是吸纳劳动力的重要蓄水池。相比对学历技能有较高要求的行业，洗碗、洗菜、切配、端盘子等岗位入职门槛低，为不同年龄、教育背景和职业经历的人群提供了宝贵的谋生入口。因此，当“600名拣椒工人减少到48人”这样的数字出现，触动的就不只是对一家企业的讨论，而是整个社会对就业替代的深层忧虑。
这种焦虑在智谷天厨的案例中显得更为具体。该公司联合创始人郑渲辉向界面新闻表示，一个供应2000余人的食堂，前厅后厨员工合计超60人，在使用机器人炒菜后，人手数量可缩减至20余人，甚至还有继续缩减的空间。技术确实能减少某些岗位的需求，这已是无需争辩的事实。
但人们真正担心的，是那些被替代的劳动者该往哪里去。对于年纪较大、技能单一的人群而言，离开餐饮行业后或许再难找到工作机会。当AI进入餐饮与食品行业，影响的不仅是企业的效率和成本，更是无数劳动者及其家庭的生计。科技替代的可标准化劳动，或许能提升效率，但如何安置那些因此失去岗位的人，是企业无法回避的社会责任。
技术可以进步，但别把员工“算”没了
科技与人的关系并非零和博弈。一名店员的工作并不只有点单、制作或传菜，还包括处理顾客的临时要求、协调突发情况、维护用餐氛围——这些充满人情味的部分，AI未必能够独立完成。问题的关键在于，企业要能分辨哪些任务适合交给科技，哪些必须保留人的判断和温度。
员工究竟是减少了工作量、变得更高效轻松，还是被迫扛起更多额外任务？这是衡量智能化转型是否成功的真正标尺。如果系统压缩了工时，却把清洁、库存、临时应对等隐性工作全部甩给员工无偿承担，那么所谓的“降本增效”不过是将成本转嫁到了劳动者身上。
企业风评同样是一种竞争力。近年来，一些公司因为厚待劳动者而受到舆论点赞，产品随之被“爆买”；反之，将裁员包装成“企业进步”、把技术进步与劳动者权益对立起来的做法，终将反噬品牌自身。面对这场风波，老干妈需要做的不仅是否认辟谣，更应公开说明参保人数骤减的缘由，以实际举措获取公众信任。餐饮业的智能化浪潮不可逆转，但如何让技术进步与劳动者尊严共存，是每一家企业都必须认真作答的考题。
